終於下定決心，想要開始創業之後，我需要準備些什麼呢？
一、確立自己的「創業項目」是否符合三個要件
讀了「師父」這本書之後，也才發現自己選擇的創業項目，剛好符合書中理想中「一個事業」要符合的三大要件。這個條件可能會被認為沒有創新，但是絕大多數的創業家，不需要這樣的創新。
- 已存在的生意概念（不用教育市場）
- 要是一個古舊的產業，客戶需求已改變，但是產業中的公司還沒意識到。
- 擁有利基，也就是在相同市場競爭下，擁有更高的淨利。
然而「椪一下」剛好就符合。
市場已存在麻辣鴨血。
不需要跟市場解釋，什麼是「麻辣」，或是麻辣的味道是什麼。
反觀，我們另一個商品「咖哩牛奶鍋」，是我們非常自豪與眾不同的商品，卻沒辦法一砲而紅，因為「消費者不知道什麼是咖哩牛奶鍋」。他們無法想像那個濃郁的咖哩跟牛奶結合的美好風味，所以他們不會購買。即使回購率很強，做起來依然很辛苦。
顧客需求已改變：吃得出食物原味的湯頭
以前，麻辣火鍋就是要重油、重鹹、重辣，麻辣就是重口味的代名詞。但是，現在的養生風氣盛行，重口味依然要吃，但是消費者似乎更喜歡吃到溫潤的湯頭、有花椒清香與食材的甜味，而不是重油重鹹的死辣風味。
剛開始做的時候，我對於客人的反饋：「你們的麻辣湯可以喝！」感到很困惑，為什麼湯不能喝？後來做了很多競品分析才知道，原來很多廠牌的真的喝不下去。「可以喝的麻辣湯」反而成為我們另類的賣點。
擁有釋滄＝最大利基
這利基實在太強大，釋滄（我老爸）是做麻辣醬的廠商，不只原物料取得便利又便宜、小量研發不用看代工廠臉色、又有20年在這個行業打滾的經歷與人脈。
一般火鍋店做鴨血的方式是用「辣豆瓣」作為基底，讓鴨血有鹹度即可。但我們是用「麻辣醬」作為基底。這個差距大約是 20元/kg（辣豆瓣）跟 230元/kg（麻辣醬）的差距。更別說，花椒早已漲破 1200 元/kg，但是因為釋滄過去的「香料進口貿易商」背景，因此有優勢，讓我們可以放心多加一些花椒。所以我們的湯頭更麻更香，想一想好像也是應該的。
確立了要賣「麻辣」相關的商品之後，我當時就直接進入「產品」選擇。完全遺漏了「做品牌」這件事，有好有壞，但後來也滿慶幸自己是這樣的做法。本篇會就三大分類來說明，我當初想開始的時候，遇到的問題以及解決方式。
二、產品如何設計？
其實，產品設計有一個很完整的流程，包含：產品價值主張、找到客戶的痛點、目標客戶分析、使用者體驗流程等等，但是我當時其實沒有思考這麼多XD，因為好多問題我都回答不出來。比如說，麻辣鴨血能解決客戶什麼痛點？或是麻辣鴨血可以提供顧客什麼價值？但是，關於產品的這些問題，如果可以很細節的說出來，那對產品的了解度一定會更深，後續可能就比較不會遇到「以前好像沒想清楚」的這個情境了。
那簡易版的產品設計，要怎麼思考呢？
A. 市場調查與競品分析：找到缺點加以改進
本來，我是想要將釋滄的麻辣醬直接出成小罐裝販售。也買了很多不同口味回來試吃，但我想了想使用場景，如果我要拿來吃麻辣鍋，加的水量不知道要怎麼具象化，而且市面上販售的人太多，太難做出直接的差異化。而且多數麻辣醬都主打：可以煎煮炒拌，也可以煮火鍋，看似很多功能，其實就是沒有功能。沒有一個場景會想到，我就是要用麻辣醬。
對比下來，扒扒飯的雙椒醬就切了一個很棒的切點：「最下飯的辣椒醬」。有了清楚且高頻的使用場景，就讓人輕易聯想到產品本身，回購率也會隨之增加。
那麼，如果賣麻辣鴨血、豆腐呢？在我們準備開始的時候，市面上還並沒有這麼盛行，我們覺得，麻辣醬很多人做，但是麻辣鴨血相對還沒有開始做，由其是「跟麻辣火鍋店一樣新鮮現做」的麻辣鴨血。
我其實只有想到這裡，就開始做產品賣賣看了XD，當時沒有真的覺得自己是要創業，只是覺得想試試看，「最壞就是大家覺得不想吃沒人買，我就默默不做了」好像也不會怎麼樣（？）
B. 目標客戶是誰？
所以說，椪一下的目標客戶是誰呢？
我的理解是「25-55歲女性，在家想吃麻辣鍋，自己加肉或是大把蔬菜，或是懶得煮炒一道道的菜，煮火鍋直接全部丟進去，方便又快速。」
C. 使用情境？
・在下班疲憊回家，不想吃澱粉，想吃大量的肉跟菜時。
・在大家聚會狂歡，要一次煮10個人的餐食時。
・在露營野外，追求便利又好吃時。
・在家就想吃好吃的麻辣鴨血豆腐時。
露營這個使用場景，也是因為許多客戶都下急單，說我這週六要去露營，椪一下的產品超方便又好吃等等，我才開始重視這個使用場景。趁現在淡季，我們開始慢慢洽談露營場地的合作，期待冬天的成果。
D. 想辦法把劣勢變優勢。
其實我覺得，產品的優缺點跟人的優缺點很像。每個特性，都可以被解釋成「優點」或是「缺點」。
以個性來說，好的一面是：「行動力強」，壞的一面就是：「魯莽」，或者「不細心」好的一面就會是「著眼大處」。
回到產品，「冷藏保存天數短」到底是優勢還是劣勢？
壞處很明顯，賞味期間短、無法備庫存、通路接受度低、消費者壓力大...等等。但是好處呢？「就是主打新鮮現做」，而且，這種高運輸成本、手工量小的生意，大集團可能沒興趣，被他們整碗捧走的機會就變小。
E. 我遇到哪些產品的困難與怎麼解決？
- 常溫包裝，才有辦法銷售。
有些廠商說：你們要做常溫包裝，才有辦法把上通路，而且，對消費者來說，可以放在家裡消費者隨時想吃就吃，還不佔冰箱空間，才是正確的選擇。
一般在店面販售的麻辣鴨血，因為經過高溫高壓滅菌（類似罐頭的殺菌方式），一來常溫運輸不用走冷鏈，運費節省超過一半，，二來可以保存18-24個月，比較沒有囤貨壓力。但是，因為經過這個殺菌方式，鴨血的口感跟湯頭的味道都會改變，也就失去了我心中追求的「像是坐在麻辣火鍋店吃鴨血」的新鮮美味了。 - 你們的麻辣湯，不夠正宗四川味，油太少、味道不夠重。
如同先前提到的，我認為現在消費者的行為正在改變，喜歡更清香不油膩的口味。但是這只是我的假設，並非有實際數據佐證。因此，當有人提出：「你們要加大量牛油才夠香，而且香料味道不夠重，也不夠鹹」，我是非常猶豫的。
我就會覺得，是不是我對市場的判斷錯誤，愛吃麻辣鍋的就是愛吃重口味？一定要加牛油才會夠香味道夠重？
最後，我選擇了自己的想法，因為我還是相信我的判斷，另一方面是因為我們的鴨血跟豆腐都用了很好的原料，我想讓消費者吃到新鮮的風味，如果味道太重，那就枉費我們花了好幾倍成本選擇的原料。
後來，我們因此而得到消費者讚賞：可以喝的麻辣湯，也是唯一不用洗碗洗的整個菜瓜布都是油的清爽口味。
回顧之後發現我好像很任性XD，就堅持我喜歡的跟相信的，覺得實在是非常幸運途中只有些微的調整，沒有全部打掉重練。
三、總結
我認為，想打造一個長銷的「食品產品」，我覺得最重要的還是兩件事：
- 是不是可以符合大眾的口味？（產品力）
我們不可能滿足每一個人的需求，但是必須要 80% 以上的人，都覺得產品好吃。好吃包含了：味道正確、香氣正確、食材新鮮度正確。
- 單一商品的成本率不超過 35%（現在物價高漲有點困難，但還是盡力追求）
如果沒有成本的考量，大部分人都可以做出誇張好吃的食品。比如，滷肉飯我就用和牛來做滷肉。但是，現實考量下，消費者心中對一個食品的價格標準有上限，所以我們必須要能夠在符合那個想像中，做出最佳的商品，來讓大家覺得「買到賺到」。
最後才是怎麼行銷出去，下一集我們來聊聊品牌跟銷售。
